Les glaciers qui résistent à la canicule
Même sous une chaleur écrasante, certains artisans parviennent à garder leurs glaces parfaites. Découvrez leurs astuces pour continuer à vous régaler.
La canicule ne fait pas que nous faire transpirer : elle met aussi les glaciers à rude épreuve. Pourtant, à Paris, Lyon et Toulouse, ils continuent de vous servir des cornets impeccables.
Leurs bacs ne fondent pas en une heure grâce à des vitrines réfrigérées à la puissance maximale. Ils adaptent aussi leurs horaires pour travailler plus tôt le matin, quand la température reste supportable.
Les parfums les plus demandés changent avec la météo. Les sorbets fruits rouges ou melon cartonnent, tandis que les crèmes trop riches passent au second plan. Un choix qui évite le gaspillage et qui colle parfaitement à vos envies du moment.
Pour conserver la texture parfaite, les artisans surveillent sans arrêt la température de leurs bacs. Un degré de trop et la glace devient trop molle. Ils misent donc sur des recettes ajustées avec un peu plus de sucre ou de stabilisants naturels.
La canicule ne fait pas que nous faire transpirer : elle met aussi les glaciers à rude épreuve.
Voici quelques gestes qui font la différence :
- Ouvrir les portes des congélateurs le moins possible
- Utiliser des contenants isothermes pour les livraisons
- Choisir des arômes qui supportent mieux la chaleur
Résultat : même par 38 degrés, vous pouvez encore profiter d’une boule onctueuse sans qu’elle coule partout sur vos mains en trois secondes.
La prochaine fois que vous ferez la queue devant votre glacier préféré, pensez à ces petits héros du froid qui luttent discrètement pour que votre pause reste délicieuse. Une vraie bonne nouvelle quand la ville semble fondre autour de vous.
D’après 20 Minutes Lyon.
